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主料:

田螺500克

辅料:

酸笋适量，葱花(葱白)两棵，姜一块，蒜头6瓣，豆瓣酱两勺，耗油适量，生抽适量，盐适量，鸭爪5个，冰糖适量，料酒适量，辣椒两个，酸豆角适量，黄花菜适量，草果一粒，香叶2片，八角一颗，桂皮一小片，干辣椒四个

— 烹饪步骤 —

1 田螺用水养着 放阴暗的环境 尽量把泥吐干净，准备剪螺屁股之前可以用辣椒食盐泡螺一小时 泥巴会吐得比较多

2 鸭爪腥味较重，可用米醋浸泡鸭爪2小时 。之后，田螺和鸭爪焯水后，捞出备用

3 鸭爪滴干水，油温6成热下鸭爪， 炸至起泡捞出备用

4 把材料单上配料 小火炒香后，加入田螺翻炒1分钟

5 下鸭爪 黄花菜 翻炒，倒入汤水（水没过螺），盖上锅盖小火焖煮。 出锅前五分钟 再加上酸笋，这样可以保持酸笋脆爽