鸭子有几种做法好吃 7种美味鸭子做过

2023-08-29 16:26:49 来源:

hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,鸭子有几种做法好吃,7种美味鸭子做过很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

又到了美食时间,今天的主题是鸭子,鸭子耶,美味无比的鸭肉有许多的做法,赶快来看一下都有哪些美味的鸭子肉!

1


(资料图)

啤酒鸭

材料 :鸭肉、啤酒香菇、老姜 、泡姜、豆瓣酱

用量:鸭子一只约两斤、香菇八两、啤酒一瓶、老姜一块、泡姜一小块、泡辣椒两、三个、豆瓣酱一大匙、香叶五六张、小茴香一咖啡匙、桂皮一小块、花椒一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一咖啡匙、美极鲜味汁一匙、盐适量。

做法:

1.香菇去蒂洗净对半切开;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。

2.将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。

材料:母麻鸭、姜、芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食盐

做法:

1、将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。

2、锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。

3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色,炒均匀后倒入广东米酒,继续维持中火翻炒约15分钟。

5、炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味。

6、加入没过鸭肉的开水,开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时。

7、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入,开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。

小贴士

1、姜母鸭做的时候多加些水,汤汁不要收浓,可以做火锅的汤底,非常的滋补。

2、考虑到孩子的口味,米酒加的少点,加到半瓶的量应该更好。

3、广东米酒一般的超市都有售,最好不要用料酒代替。

3

酱鸭

材料:鸭子、盐,酱油,料酒,桂皮,小茴香,草果,肉蔻,葱,姜,冰糖,肉汤(有最佳)。

做法:

1、鸭子洗干净后擦干水分,然后薄薄地在鸭身上涂一点盐,自然风干一两小时。

2、将酱油涂抹在鸭表面,再腌鸭子半日。

3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内。

4、小锅内放一杯料酒,然后把香料包放入,用小火慢慢煮到沸腾后关火备用。

5、鸭子腌好后放入锅里,将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入,同时还放入两片姜,两段葱。

6、用中火煮大约一个小时后,总之鸭肉可以入口了,就先关掉火。把鸭子捞出。然后把煮鸭的汤汁过滤下,再重新倒回锅里。

7、鸭子也重新放回锅里,并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦。

8、然后,就开始重新开火收汁吧。一边中小火收汁,人要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇。这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红,当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡,也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时呢。

9、待鸭子的颜色都亮亮红红了,汤汁也粘稠了,就大火收下汁就行了。取出鸭子,自然晾凉后再切块啊。热的时候,实在不好切。

10、锅里炖鸭的那点汤汁也别丢掉呀,装盘的时候,记得把这点汤汁浇到鸭肉上,非常香啊。

4

干锅鸭

材料:鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜,生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。

做法:

把鸭肉切小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,再加一点酱料和糖)

1、首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分,盛起。

2、锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸭肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。煎到两面都金黄,肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)

3、把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。

4、然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

5、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋头丸子,鱼丸。

这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制,让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多,蒜边炒边加会更香!三是在熟制的过程中要不断翻炒,这样肉受热更均匀,也不容易糊锅了。

5

可乐鸭

可乐鸭是一道常见的家常美味。不仅做法简单,而且味道鲜美,色泽艳丽,鸭肉嫩滑,;既可以保留了可乐的香气,又能保证鸭肉的口感,深受广大食客喜爱。

材料:鸭子,八角、生姜,麻辣鲜,桂皮,茴香

做法:

1、:鸭子洗净,用刀切去鸭屁股及周边的肥油,加入盐抹遍鸭身,腌制30分钟。然后切碎过水

2、:将过水的鸭子移到锅中,倒入可乐,以没过鸭子为准;八角、生姜,麻辣鲜,桂皮,茴香等一起放入锅中

3、:大火烧开,调成小火烧20-30分钟,小火焖一个小时左右

4、:开锅用勺子舀起,放上葱即可。

6

紫苏鸭

南方人对鸭子怎么也没有对鸡的热情高。无鸡不成宴,鸡最简单也最复杂的做法是白切鸡。鸭子呢,概是因为一阵腥臊味,只有拿来红烧,少见白切。我的家乡吃白切鸡,也吃白切鸭。但那鸭子必须是养得极好的,吃饲料的圈养的鸭子,白切了也不好吃。

单从做法来看,可以看出南方人对鸡的偏爱。比如各大食肆有“鲍汁鸡脚”,但鲜有“鲍汁鸭脚”。最多来一道“蚝油鸭脚”,仿佛是对鸭子也有个交代啦。这道“蚝油鸭脚”,能衬得出广式厨师的厨艺高超来,据说是不仅能烹调出鲍、参、翅、肚等名贵菜式,而且可以善于以各种粗料,通过精工细作,烹调出许多价廉物美的菜品来。“蚝油鸭脚”是例子。

每年这时节,天气闷热,今年尤甚。冬瓜煲鸭这道老火靓汤还是粤人喜爱的家常大汤。夏收前后,是“旱禾鸭”上市季节,旱禾鸭肥嫩鲜美,是煮紫苏鸭的好时候。

材料:鸭肉、姜葱、紫苏、、大蒜、柱侯酱,白醋,白酒,糖,油

做法:

1、把鸭子切片,飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下,劈掉臊味。

2、烧热油镬,爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。

3、调味后,加入适量水将鸭块焖熟20分钟,最后勾芡便可上桌食用。

7

血浆鸭

材料:鸭肉2300g、鸭血300g、调料、食盐适量、葱25g、姜50g、蒜50g、柿子椒400g、调和油适量

做法:

1.从菜市场买鸭时将鸭肉剁成小块,并将鸭血保留下来,在原材料准备前将鸭肉分成两部分,一部分为小块易熟的,另外一部分为大块鸭肉、内脏及油脂部分。2.准备好辣椒、大蒜、葱等原材料,其实辣椒按照各自的喜好来选择量。3.将辣椒切成版状,切好后最好将辣椒籽用水冲净。4.将其它原材料切块,不用切得太小块,姜切版,大蒜直接拍碎即可5.将从市场中带回的鸭血倒入小碗中,准备在后续进行浆血。6.倒入少许油,油量不要太多,因为鸭本身就有很多油在炒的过程中煎出来。7.将大块的鸭肉先进行炒,直到鸭肉炒变色,5成熟左右。8.将小块的鸭肉倒入与大块的一起炒。9.一般一只鸭子都比较大,因此需要准备一个大的容器来盛,在炒的过程中准备好。10.鸭肉需要炒较长时间,约30分钟左右,由刚开始的有淡腥味到后面的煎香味即可。11.当鸭肉炒到有香味时,将辣椒倒入开始炒熟。12.当辣椒炒到6成熟左右,将准备好的姜和大蒜加入,以调味。13.翻炒约五分钟后,开始进入关键的一步,浆血,一边倒入鸭血,一边要快速的翻炒,防止鸭血凝固成块,而不能均匀和浆在鸭肉上。14.不停的翻炒约5分钟后,将葱叶加入,翻炒两分钟后,加入适量的盐,和均后,出锅,大功告成。

本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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